
Cách chọn thực đơn và phục vụ món ăn cơ bản dành cho nhân viên
Thanh
Th 3 15/04/2025
Nội dung bài viết
Các nhà hàng muốn tạo sự khác biệt, độc đáo, bên cạnh phong cách trang trí thì thực đơn chính là công cụ để tạo điểm nhấn khác biệt thu hút thực khách. Cách sắp xếp các món ăn, thức uống trong thực đơn cũng như cách thức phục vụ phù hợp sẽ thế hiện đẳng cấp và sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
Thực đơn món ăn sắp xếp hợp lý như thế nào?
Các món ăn thông dụng trong thực đơn của nhà hàng bao gồm: các món súp, các món salad, các món chính và các món tráng miệng.
– Món Súp hay các món khai vị: món ăn đầu bữa, lỏng và dễ ăn, thường được phục vụ nóng và có thể ăn cùng bánh mì
– Món gỏi / Salad: món ăn nhẹ làm chủ yếu từ rau không qua khâu chế biến và cộng thêm một số thành phần như thịt , cá, nước sốt. Thích hợp làm món đệm trước hoặc trong khi ăn món chính.
– Món chính: thường có lượng khá nhiều và bao gồm 4 thành phần cơ bản, đó là: thực phẩm chính gồm thịt, cá; rau; tinh bột; nước sốt
– Món tráng miệng: ăn cuối bữa, thường có tính ngọt nhẹ, thanh mát (như trái cây, rau câu…)
Cách chọn thực đơn và phục vụ món ăn cơ bản dành cho nhân viên
Quy trình phục vụ món ăn tại nhà hàng
– Nhân viên phục vụ chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ kèm theo món ăn mà khách đã gọi như thìa, nĩa, dao…
– Có thể dùng khay bưng hoặc tay mang thức ăn đến bàn cho khách. Không để ngón tay chạm vào thức ăn trên đĩa, đặt đĩa trên lòng bàn tay, hoặc trên 4 ngón tay với một phần ngón cái đặt trên mặt đĩa giúp giữ đĩa cố định khi đặt lên bàn cho khách.
– Để tránh sự nhầm lẫn từ bàn này sang bàn khác, trước khi mang món ăn nhân viên cần kiểm tra kỹ lưỡng. Phải đảm bảo món ăn nhân viên bưng ra trùng khớp với món ăn khách gọi,
– Phục vụ món theo quy trình của nhà hàng. Luôn phục vụ bằng tay phải và phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ, người lớn tuổi, trẻ em trước
– Nếu đĩa có in logo thì logo sẽ được quay lên trên và hướng về phía khách
– Trong quá trình khách dùng bữa, nhân viên phải có mặt ở gần đó, quan sát và đáp ứng yêu cầu khi cần
– Xin phép khách được lấy các đĩa đã dùng rồi ra khỏi bàn; không được với tay qua mặt khách.
Cách chọn thực đơn và phục vụ món ăn cơ bản dành cho nhân viên
Thực đơn đồ uống sắp xếp hợp lý như thế nào?
Thông thường, thực đơn đồ uống tại nhà hàng được sắp xếp theo từng loại. Đồ uống có cồn gồm: cocktail, bia, rượu vang, rượu mạnh… Đồ uống không cồn gồm: trà, cà phê, nước có ga, nước hoa quả…
Quy trình phục vụ đồ uống tại nhà hàng
– Đồ uống đều phải được phục vụ bằng khay, Đồ uống đựng trong ly thuỷ tinh, đồ sành sứ cần có lót cốc, đĩa lót. Khi đặt lên bàn khách, không cầm tay vào phần trên của ly; đặt tay cầm vào vị trí 1/3 tính từ đáy ly
– Phục vụ nước có ga cần kèm theo ống hút, phục vụ nước có đá cần có cây khuấy
– Hướng logo về phía khách nếu có logo in trên ly cốc
– Một số nguyên tắc cần nhớ: phục vụ phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ, người lớn tuổi, trẻ em trước. Luôn ướp lạnh rượu, bia trước khi phục vụ, tùy vào từng loại mà thời gian ướp lạnh khác nhau (Rượu vang đỏ ở nhiệt độ khoảng 18 độ, Rượu vang trắng trong khoảng 8 – 12 độ, Rượu vang sủi, rượu vang hồng ở nhiệt độ 12 độ, bia ở khoảng 6 độ)
ĐỊA CHỈ MUA BÁT ĐĨA, TÔ CHÉN CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN Ở ĐÂU?
XƯỞNG SẢN XUẤT & CUNG CẤP BÁT ĐĨA CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN, QUÁN ĂN CHẤT LƯỢNG, GIÁ TẠI XƯỞNG!
BẠN MUỐN ĐẶT SẢN XUẤT BỘ BÁT ĐĨA – TÔ CHÉN CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN CAO CẤP VỚI GIÁ TỐT NHẤT?
XƯỞNG SẢN XUẤT BÁT ĐĨA VIỆT NAM
Chúng tôi là đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên sản xuất và cung cấp sản phẩm, vật dụng gốm sứ, bát đĩa cho nhà hàng khách sạn trong nước và quốc tế. Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các loại tô chén dĩa melamine cao cấp nhập khẩu với giá tốt nhất!
» Sản xuất Bát đĩa sứ, Bộ bàn ăn, Ly tách cốc sứ cho nhà hàng khách sạn theo yêu cầu
» Sản xuất chén dĩa nhà hàng số lượng lớn – mức giá sỉ tốt nhất không qua trung gian
» Sản xuất ly tách sứ, cốc cafe, bình ấm trà, chén dĩa in logo nhà hàng khách sạn
» Cung cấp gốm sứ kinh doanh, bán buôn, quà tặng, khuyến mãi quảng cáo…
» Xuất khẩu gốm sứ chất lượng sang nhiều nước châu âu, Mỹ, Nhật…